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一起来学做羊蝎子火锅吧

时间:11-23 来源:常识知识 访问次数:128

羊蝎子是备受大家的热烈欢迎的一种食材,它常常做为特色小吃出現在生活起居中,实际上羊蝎子火锅才算是更为經典的食用方法,不但美味可口爽口,并且营养成分十分高。它的作法十分注重,针对调料、沾料及其香辛料包的配制都是有严苛的规定,仅有那样才能够 作出最纯正的羊蝎子火锅。

一、羊蝎子详细介绍

羊铮铮铁骨,样子神似蜈蚣,别名羊蝎子。因其为主要材料炖制的羊蝎子火锅在中国现有数千年的历史时间。羊蝎子低热量、低胆固醇、少糖、高蛋白食物,含有优质蛋白质(民俗常为此治疗骨质疏松症者),便于消化吸收,有补气补血,美容养颜补肾壮阳作用。

二、羊蝎子火锅作法

原材料:

羊脊骨2500克,羊棒骨500克。

调味品:

葱段50克,生姜片15克,香辛料包30克,米酒20克,盐适量。

火锅配菜:

牛肉500克,发制墨斗鱼150克,发制烟笋100克,当季蔬菜适当

沾料:

白胡椒粉2克,香油、生抽、香莱末、葱段各适当。

香辛料包配制:

麻椒15克,八角2克,辣椒干8克,丁香花3粒,良姜2片、八角茴香2克。

做法:

(1)羊脊骨清洗,从关节处劈成小段,羊棒骨清洗砸断,用冷水侵泡以去除鲜血,捞起来。

(2)牛肉切成片,发制墨斗鱼清洗去碱味,控干,切片,发制烟笋清洗,切成片。当季蔬菜择洗干净。以上各料各自摆盘,围火锅放置,预留。

(3)用香油、生抽、白胡椒粉、香莱末、葱段调均匀做成沾料,每个人1碟。

(4)净锅放置火上,添加凉水煮沸,放入羊脊骨和羊棒骨煮沸后去掉白沫子,捞起来,放进另一净锅中,添加适量开水,放入葱段、生姜片、盐、米酒及香辛料包,用大火烧开,去掉白沫子,改成文火炖至羊脊骨软烂,捞起来香辛料包。

(5)将羊脊骨及汤倒进火锅中煮沸,放进原材料烫熟后沾上沾料服用。

三、青汤羊蝎子火锅参照秘方制做:

底锅用材:

羊脊骨(羊蝎子)3000g、羊肋排2000g、生姜5片、小葱5段、蒜100g、盐2汤匙(10g)、味精1汤匙(5g)、生抽100ml、油1汤勺(15ml)。

炖肉料1份:

丁香花3粒,砂仁1枚,草豆蔻2枚,良姜3片,麻椒30粒,八角2颗,茴香10粒,八角茴香1片,黄芩5粒,山姜1支,白蔻2粒,枸杞子5粒,党参1根。

涮料用材:

小麦面粉100g、马铃薯200g、香菇300g、茼蒿菜200g、粉絲50g、白菜200g。

底锅作法:

(1)羊脊骨和羊肋排清洗切块状,放进煮锅中,添加适量凉水,火灾烧开后捞起来羊脊骨和羊肋排用凉水清洗预留。

(2)低火加温炒菜锅中的油至5成热,放进老生姜片、小葱段和5粒蒜爆锅出香气。添加一定量的凉水和羊脊骨、羊肋排,调成火灾盖上煮至将要烧开,添加生抽,不需拌和,待烧开后去掉白沫子,将炖肉料装进调味料包放进汤中,添加其他的蒜、生姜片调成文火焖煮2钟头。

(3)上桌上取下调味料包,连汤盛入火锅,待再次煮沸,先品羊骨头再涮别的原材料。

有关沾料:

羊蝎子火锅以味高汤咸为特性,因而一般 状况下不需要另备沾料,假如在涮菜时感觉口感不足,能够 应用铜锅涮肉的麻汁调味品做为沾料。

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