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面油条配方比例是怎样的?

时间:11-23 来源:常识知识 访问次数:72

炸油条是我们日常生活里十分多见的一种食材,许多盆友针对炸油条也是较为偏爱的。炸油条配搭上白米粥,是许多盆友早晨的早餐搭配,既美味可口又口味淡。自身制作油条也是能够的,而且油条的制作也不会难以,要是把握好啦原材料的配搭和煎炸的溫度和方法,就能作出美味可口的炸油条。

方式 一

原材料

一般粉500克、生鸡蛋1个、无铝油条粉10克(馒头改良剂)、水370克。

制做

1、将无铝油条粉放进盆中,添加小麦面粉搅拌均匀,揣捣使其变成光洁绵软有筋力的面糊,用温布或被子盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,这般3至4次,使面糊做到顺滑。

2、砧板上撒粉剂,取少量面糊放到砧板上,拖拖拉拉发展条,用小面杖擀成1公分厚、10公分宽的条形,再用刀剁碎1.5公分宽的条形,将两根摞在一起,用竹筷顺长从正中间夯实、卡紧,两手轻捏两边,转动后拉发展30公分上下的条形,放进油条机中,边炸边滚动,使坯条凸起来,丰腴澎涨松脆,呈橙黄色即成。

方式 二

原材料

一般粉500克、矾12.5克、盐10—12克、碱14.5—15克、温开水370克。

制做

1、将矾、碱、盐按占比兑好,磨碎放进盆中,添加温开水拌和融化,成乳浊液,并转化成很多的泡沫塑料,且有声响,再添加小麦面粉拌和成小雪花状,这般3至4次,使面糊造成汽体,产生孔眼,做到顺滑。

2、砧板上抹油,放进八成热的锅中中,边炸边滚动,使坯条凸起来,丰腴澎涨松脆,呈橙黄色即成。

方式 三

原材料

A.高筋粉315克是,中筋粉35克是。

B.水5一茶匙,食用碱1小勺,盐1小勺。

C.水9一茶匙,小苏打粉1小勺,阿摩尼亚1小勺。

D.食用油1200㏄。

作法

1.原材料A筛粉;各自将原材料B及C翻拌融解后,添加原材料A中以手揉匀,再静放松驰30分钟。

2.将作法1的面糊再一次捏揉,整形好并且用塑胶袋包好,冷冻一夜。

3.将作法2的面糊用擀面棍擀发展块状,擀的情况下要用点劲头。再以面刀割成厚约0.5厘米的鲜面条。

4.取两根重合再用面刀或铁丝由正中间轻按使其沾粘住,静放松驰5分鐘。

5.双手举起鲜面条向两边往外轻拉,最终,再静放松驰5分鐘。

6.热锅,放进沙拉油以大火烧热至200∼210℃时,将作法3的炸油条以双手向外轻拉渐渐地放进锅中内。

7.煎炸时要不断的旋转且整形,当炸至表层色调呈淡黄色匀称挺直时捞出控干植物油脂就可以。

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