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酱肉调料配方大全

时间:11-23 来源:百科知识 访问次数:132

酱肘子,大伙儿也不生疏吧,生活起居中家家户户都喜欢吃的东西,即然那麼受人热烈欢迎,必有他的独到之处,酱肘子香的窍门实际上都会它的调味品上,仅有调味品搞好了,酱肘子才会香。这就需要提及酱肘子调味品的作法及秘方,那麼大伙儿想不想获得酱肘子调味品的秘方?下边大伙儿小结了一下酱肘子调味品的秘方。

酱肘子特性

与别的生肉食品对比,传统式酱肘子具备下列特性:第一,便于生产加工。传统式酱肘子生产加工不需要独特实验仪器,家中做坊就可考虑生产规定。第二,口味与众不同。酱肘子集肉味、酱香型、鲜香于一体,是一个口味浓厚、口味优良的肉食品,而且能够依据顾客自身的爱好调配不一样的口味。第三,不历经烟薰加工工艺,更为的卫生安全,食用盐成分较咸肉等肉食品低,合乎当今消費的流行。第四,上酱后挂在阴凉处当然发醇,合理改进了酱肘子的口味。第五,服用便捷。开水煮开或是微波炉加热后立即服用,在生活的节奏加速的今日具备宽阔的行业前景。这种特性使酱肉食品遭受众多顾客的热烈欢迎,酱肘子销量展现逐渐增长的趋势。[2]

生产流程

选材中央清理中央腌渍中央上酱中央制干中央制成品

工业生产制作方法

秘方:10%黄豆酱、4%食用盐、1%白砂糖、0.3%麻椒、0.5%曲酒。

选材:冬至节气后,挑选臀腿肉或是肋腹肉(依产品需要),切割成条形,约重500克。

清理:自来水清理肉粒,除去肉表层积血和粘附的猪毛等脏物,脱机晾晒水。

腌渍:加上4%食用盐和适当的麻椒!酒于盆里,室内温度下腌渍4天,期间最少左右滚动三次,促进腌渍匀称。

上酱:将肉用线应挂勾脱机,应贴户外,待表层微干,用软毛刷上酱,当酱风干时,再次第二次,第三次。

当然吹干:上酱完毕后,将肉应贴自然通风蔽光处再次吹晾。各自对原材料肉试品(0天),腌渍后试品(4天),上酱后试品(7天),当然吹干圆心间试品(17天)、当然吹干后试品(第28天)开展理化指标的测量。[4]

家中制作方法

(1)将肉打花刀成1Kg上下的长条块,将皮肉上的毛刮净,洗去污血,沥尽水份。

(2)用盐在肉上边揉搽,要匀称抹搽,腌1~2天,捞起来沥去食盐水。

(3)将肉放到盛具中,倒进生抽(也可在生抽中另加小茴香、麻椒、八角茴香等香辛料),生抽的量以浸入肉为宜,侵泡4~5天上下就可以捞出。

(4)将酱肘子挂阳光底下晒一天,至肉表层发光出油,随后挂阴凉的地方吹干就可以。此酱肘子可储放3~4月。

特性: (1)酱肘子煮、蒸食均可,但蒸食味浓;除此之外也可切成片与其他天然植物原材料一同炮制,如毛笋炒酱肘子、大葱炒酱肘子等。

(2)肉卤可留有再作酱肘子用,也能用来侵泡鸡、鸭、鹅等,做成酱鸡、酱板鸭、酱鹅。

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